Di bawah keadaan penyimpanan yang normal, minyak kacang akan menjalani proses pengoksidaan auto dan rancaktif, dan perubahannya adalah seperti berikut: Proses pengoksidaan auto berkaitan dengan musim . jika ia disimpan pada musim sejuk, suhu rendah dapat melambatkan reaksi lipase dan oksigen {{3} Tangan, disebabkan oleh tindakan lipase, minyak dihidrolisiskan dan nilai asid meningkat . sebaliknya, penyusupan oksigen di udara akan menggalakkan pengoksidaan minyak untuk membentuk hidroperoksida .
Pada musim panas, suhu bilik dan suhu tangki melebihi 30 darjah . Jika ia disimpan di dalam tangki minyak terbuka atau halaman udara terbuka, ia akan didedahkan kepada cahaya matahari setiap hari . dalam kes ini, faktor-faktor persekitaran akan mempercepatkan proses pengoksidaan. Suhu melebihi 50 darjah, peroksida dan hidroperoksida akan terurai lagi dan kemudian menyusun semula molekul ke dalam aldehid dan keton, menjadikan minyak yang disimpan .
